Ærter

Ærter er en af de mest populære grøntsager i køkkenhaven. Ærtefrø spirer tidligt, selv når det stadig er koldt, og er nemme at passe. Ærteplanter nøjes med almindelig jord og trives de fleste steder. 

Ærterne, der modner i bælge, kan spises direkte fra planten, bruges friske i mange retter eller nedfryses. 

Der findes i det væsentlige disse tre forskellige slags ærter:

Marværter egner sig meget godt til konservering. De let kantede ærter smager mørt og sødt. De sorter, der almindeligvis kaldes 'haveærter', kan henregnes til marværterne.
 

Skalærter har glatte, runde ærter med en let melet smag. Denne udbredte ærtetype har et ret lavt sukkerindhold. Ved tilberedning koges de som regel møre i vand. 

De kaldes også palærter, fordi de små ærter skal 'pales' ud af de friske bælge, hvilket til tider kan tage temmelig lang tid. Så længe ærterne sidder i bælgen, holder de sig friske, og derfor transporteres og opbevares høsten af disse ærtesorter ofte i bælgen. 

De meget møre sukkerærter kan spises rå, også som hel bælg. Sukkerærtebælge høstes meget tidligt; hvis de ikke spises rå, blancheres de kort i varmt vand. Andre gængse navne for sukkerærten er sukkerært og kejserbælg.