Ervilhas

Ervilhas - um legume saboroso e fácil de cultivar em casa

As ervilhas são um dos legumes mais populares da horta. As sementes germinam cedo, mesmo quando ainda está frio, e são fáceis de cuidar. As plantas contentam-se com solo normal e prosperam na maioria dos locais.

As ervilhas, que amadurecem em vagens, podem ser petiscadas diretamente da planta, usadas frescas em numerosos pratos ou congeladas.

Tipos de ervilhas: de grão enrugado, de debulhar e de vagem comestível num relance

Existem essencialmente estes três tipos de ervilhas:

Ervilhas de grão enrugado: ervilhas tenras e doces que se conservam por muito tempo

As ervilhas de grão enrugado conservam-se muito bem. Os grãos, ligeiramente angulosos, têm um sabor tenro e doce. As variedades vulgarmente chamadas «ervilhas de jardim» podem ser incluídas neste grupo.

Ervilhas de debulhar - também chamadas ervilhas de grão liso

As ervilhas de debulhar têm grãos lisos e redondos, de sabor ligeiramente farinhento. Este tipo de ervilha, muito difundido, tem um teor de açúcar bastante baixo. Na preparação, costumam ser cozidas em água até ficarem tenras.

Também se chamam ervilhas de debulhar porque as bolinhas têm de ser retiradas das vagens frescas, o que por vezes demora bastante. Enquanto as ervilhas estiverem na vagem mantêm-se frescas, pelo que a colheita destas variedades é muitas vezes transportada e armazenada na vagem.

Ervilhas-tortas - vagens doces para petiscar

As ervilhas-tortas, muito tenras, podem ser comidas cruas, mesmo com a vagem inteira. As vagens colhem-se muito cedo; se não forem consumidas cruas, são escaldadas brevemente em água quente. Outros nomes comuns são ervilha-de-quebrar ou vagem-de-ervilha.

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