Mazăre

Mazărea este una dintre cele mai îndrăgite legume din grădina de legume. Semințele de mazăre germinează devreme, chiar dacă este încă frig, și sunt ușor de îngrijit. Plantele de mazăre se mulțumesc cu sol obișnuit și prosperă în majoritatea locurilor. 

Boabele de mazăre, care se coc în păstăi, pot fi ronțăite direct de pe plantă, prelucrate proaspete în numeroase preparate sau congelate. 

În esență există aceste trei tipuri diferite de mazăre:

Mazărea creață se poate conserva foarte bine. Boabele ușor colțuroase au un gust fraged-dulce. Soiurile numite în mod obișnuit 'mazăre de grădină' pot fi încadrate la mazărea creață.
 

Mazărea de decojit are boabe netede, rotunde, cu un gust ușor făinos. Acest tip de mazăre foarte răspândit are un conținut destul de scăzut de zahăr. La preparare se fierbe de obicei în apă până se înmoaie. 

Se numește de decojit deoarece boabele trebuie 'scoase din coajă' din păstăile proaspete, ceea ce poate fi uneori destul de laborios. Cât timp mazărea este în păstaie, rămâne proaspătă, motiv pentru care recolta acestor soiuri de mazăre este adesea transportată și depozitată provizoriu în păstaie. 

Mazărea zaharată foarte fragedă se poate ronțăi crudă, chiar și cu păstaia întreagă. Păstăile de mazăre zaharată se recoltează foarte devreme; dacă nu se folosesc crude, se opăresc scurt în apă fierbinte. Alte denumiri uzuale pentru mazărea zaharată sunt mazăre mangetout sau mazăre de păstaie.