Guisantes

Los guisantes son una de las hortalizas más populares del huerto. Las semillas germinan pronto, incluso cuando todavía hace frío, y son fáciles de cuidar. Las plantas se conforman con un suelo normal y prosperan en la mayoría de los emplazamientos. 

Los guisantes, que maduran en vainas, pueden comerse directamente de la planta, usarse frescos en numerosos platos o congelarse. 

Básicamente existen estos tres tipos de guisantes:

Los guisantes arrugados se conservan muy bien. Los granos, algo angulosos, tienen un sabor tierno y dulce. Las variedades que se conocen comúnmente como «guisante de jardín» pueden incluirse entre ellos.
 

Los guisantes para desgranar tienen granos lisos y redondos, de sabor ligeramente harinoso. Este tipo de guisante, muy extendido, tiene un contenido de azúcar bastante bajo. Para prepararlos suelen cocerse en agua hasta que estén tiernos. 

También se llaman guisantes de desgranar porque hay que sacar las bolitas de las vainas frescas, lo que a veces lleva bastante tiempo. Mientras los guisantes permanezcan en la vaina se mantienen frescos, por lo que la cosecha de estas variedades suele transportarse y almacenarse en la vaina. 

Los tirabeques, muy tiernos, se pueden comer crudos, incluso con toda la vaina. Las vainas se cosechan muy pronto; si no se consumen crudas, se escaldan brevemente en agua caliente. Otros nombres habituales son guisante mollar o chícharo.