Piselli

I piselli sono uno degli ortaggi più amati dell'orto. I semi germinano presto, anche quando fa ancora freddo, e sono facili da curare. Le piante si accontentano di un terreno normale e prosperano nella maggior parte delle posizioni. 

I piselli, che maturano nei baccelli, si possono sgranocchiare direttamente dalla pianta, usare freschi in numerosi piatti o congelare. 

In sostanza esistono questi tre diversi tipi di piselli:

I piselli da conserva si conservano molto bene. I frutti, leggermente angolosi, hanno un sapore tenero e dolce. Le varietà comunemente chiamate «piselli da giardino» possono essere ascritte a questo gruppo.
 

I piselli da sgranare hanno semi lisci e rotondi, dal sapore leggermente farinoso. Questo tipo di pisello, molto diffuso, ha un contenuto di zuccheri piuttosto basso. In cucina di solito si lessa in acqua fino a cottura. 

Si chiamano anche piselli da sgranare perché le palline vanno estratte dai baccelli freschi, operazione che a volte richiede parecchio tempo. Finché i piselli restano nel baccello si mantengono freschi, per questo il raccolto di queste varietà viene spesso trasportato e stoccato nel baccello. 

I piselli mangiatutto, molto teneri, si possono sgranocchiare crudi, anche con tutto il baccello. I baccelli si raccolgono molto presto; se non si consumano crudi, si sbollentano brevemente in acqua calda. Un altro nome comune è taccole.